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四川豆花怎么做，四川豆花蘸水的做法？[主料]大豆250g
[辅料]辣椒2勺、花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水（盐卤）2勺
步骤：
1.先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分钟
2.二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣
3.滤渣
4.锅底放一勺胆水（盐卤）
5.豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）
6.最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可（葱姜蒜末等）
7.豆花出锅了
四川豆花蘸水的做法
1.香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2.香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3.香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4.小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）
豆花调料：二荆条辣椒，蒜泥，青小米辣，蚝油，盐，鸡精。
第一步， 锅里什么都不放干烧，把青二荆条辣椒和青小米辣椒，放入锅里干煸，待辣椒表皮炒起褐色，有点糊香味儿了就捞起来备用。
第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面
第三步，起锅烧油锅里加入菜籽油，油温五成热下入剁好的辣椒酱，慢点下，下快了小心油溢出锅外，小火慢炒十分钟左右，加入盐和蚝油，就可以起锅了。 打蘸料的时候，直接把炒好的青椒酱打出来就好了。
1、食材：黄豆四斤，胆水【卤碱】少量，水适量。
2、先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。
3、然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。
4、浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。
5、煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。
6、过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮。
7、在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。
8、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。
9、慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。
10、最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。
11、最后就可以起锅了。
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